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    油炸機油炸青豆方法

    編輯:山東新陽油炸機有限公司   時間:2014/10/08   字號:
    摘要:油炸機油炸青豆方法

    ①第一次浸泡:先取300斤水加入2-4斤油炸豌豆酥松劑以及適量靚藍、檸檬黃攪拌溶解,然后加入豌豆100斤,再次攪拌一下(本溶液可以重復使用。再次使用,按再次添加的豌豆和水的總重量計算)。開始浸泡,浸泡時間18-24小時(用戶根據豌豆品種先少量試驗,確定最佳浸泡時間)。浸泡完成后要用凈水清洗1-2遍。
    ②第二次浸泡:先取300斤水加入1-2斤油炸豌豆增脆劑攪拌溶解,然后加入第一次浸泡好的豌豆100斤,再次攪拌一下。開始浸泡,浸泡時間10-20分鐘(用戶按各自要求脆度先少量試驗,確定最佳浸泡時間)。(本溶液不可重復使用)

    ③脫水:將浸泡好的豌豆用清水沖洗1-2遍,放入脫水機內進行風干式脫水。也可以自然晾干(避免暴曬) 。(脫水時間或晾曬時間以表面水分晾干為準,避免油炸時爆濺)

    ④油炸:新旭東牌油炸機   內放入棕櫚油加溫至溶解,然后加入0.02-0.03%油溶抗氧化劑(以棕櫚油計算),以防止油炸后的豌豆在貨架期發生氧化反應,產生異味或臭味,俗稱“油股漾”味。將脫水后的豌豆倒入新旭東油炸機進行中溫油炸。因油炸豌豆內部產生大量氣體,入鍋油溫過高容易爆濺!一定注意!

    ⑤脫油:將油炸好的豌豆及時放入新旭東脫油機脫除多余油脂。 (脫油程度要視掛糊厚度而定,掛糊厚度與脫油程度成反比。如果掛糊比較厚,本工藝可以去掉不做)

    ⑥掛糊:將15%糯米粉、30%小麥粉、35%淀粉、10%白砂糖、5%麥芽糖、1%天喜牌味特鮮、1%醬油、2%食用鹽、其它調味品適量(調味師應根據客戶要求口味 調配) 、凈水適量等依次加入攪拌機中,攪拌成糊狀。然后,將脫好油的豌豆進行掛糊。

    ⑦烘焙:將掛好糊的豌豆進行中溫烘烤。

    ⑧包裝:根據客戶要求進行包裝。

    特點:口感酥脆、外焦里酥、裂口適度、內部氣孔多而密、膨脹個頭大、色澤鮮艷、風味獨特。

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